冻鸡丁怎么腌制

准备材料

鸡胸肉或鸡腿肉切丁

料酒、盐、胡椒粉、蛋清、淀粉

酱油、老抽、白糖、醋、花椒、姜粉、生粉

腌制鸡肉

将鸡胸肉或鸡腿肉丁放入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉、蛋清和淀粉，腌制10-15分钟，使鸡肉更加滑嫩。

在腌制过程中，把鸡肉与调料充分搅拌均匀，再放置几分钟。

可以加入少量水淀粉，用手抓捏鸡丁，使其均匀吸收味道和水淀粉，这样可以使鸡肉在炒制时更加嫩滑。

准备调料汁

在碗中加入生抽、老抽、白糖、醋、料酒、淀粉和少量水，搅拌均匀备用。

炒制鸡丁

锅中加油，油温三成热时滑入鸡丁，滑散至变色后捞出控油。