葱做馒头不变色加苏打

在制作葱花馒头时，为了保持葱花的绿色，可以在和面时加入适量的 小苏打。小苏打是一种碱性物质，可以中和掉植物细胞自身的草酸等酸性物质，从而减少酸性物质对于叶绿素的破坏，有助于保持葱花的颜色。具体做法是将葱花切碎后，加入食用油和小苏打拌匀，然后和面。这样处理后的葱花在蒸制过程中不容易发黄，能够保持鲜亮的绿色。

此外，还可以采取以下措施来进一步保持葱花的绿色：

保持葱花干燥：

避免将葱花暴露在潮湿的环境中，以免影响其颜色。

避免阳光和高温：

将葱花存放在阴凉通风的地方，避免阳光直射和高温环境，以减缓葱花的氧化过程。

快速使用新鲜葱花：

尽量在短时间内使用完葱花，减少其与空气接触的时间，从而减缓氧化。

综上所述，通过加入小苏打以及采取其他一些措施，可以有效地保持葱花馒头中葱花的绿色。