炖汤兑水

炖汤时兑水的量和方法有以下几点建议：

煲汤时的用水量一般是其中主要食材重量的3倍。

加水量应以盖过所有食材为原则，大约是食材总重量的三倍。

熬汤不宜用热水，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，外层蛋白质就会马上凝固，里层蛋白质就不能充分溶解到汤里。

水烧开后换小火（文火）满满熬煮。

煲汤中途不建议加水，如果确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。

煲汤时食材和水的比例1∶1.5时最佳，此时汤中氨态氮（该成分可代表氨基酸）的含量也最高。

汤中钙、铁的含量以原料与水1:1的比例时为最高。

煲汤前水要一次性加足，不能在中途加入冷水。

如果需要加水，最好加入热水。