发面的面肥

面肥，也称为老面、老肥、老酵母或引子，是一种传统的发酵剂，用于加速面团的发酵过程。它含有丰富的酵母菌，这些酵母菌在适宜的条件下会分解面粉中的糖分，产生二氧化碳和酒精，从而使面团膨胀发酵。

面肥的制作方法

取一块当天已经发酵好的酵面，用水化开，再加入适量的面粉揉匀，放置中盆中自然发酵，到第二天就成了面肥。

面粉500克，白酒100克，水250克，和好静置发酵。夏季4个小时，春秋7—8个小时，冬季10个小时。

面肥的使用

直接使用：将面肥加入新面团中，按照正常发面过程进行，直到面团膨胀到所需程度。

制作发酵水：将面肥用水化开后，加入面粉揉匀，放置一段时间后使用，可以加速发酵过程。

面肥的优点

传统方法：面肥是饮食行业传统的酵面催发方式，经济方便。

营养丰富：面肥含有大量的酵母菌，比买来的发酵粉更有营养，效果更好。

面肥的缺点

时间长：与使用干酵母相比，面肥的发酵过程需要较长的时间。

需要碱中和：使用面肥时，通常需要加入碱面来消除发酵过程中产生的酸味。

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