黄油影响发面吗

黄油对发面 确实有影响，但具体影响程度和结果取决于加入黄油的时间和方式。以下是黄油对发面影响的详细解释：

黄油含有大量油脂，会阻碍面筋的发展，削弱筋度。油脂和糖分都会延缓面筋的形成，破坏面筋与水的网络，导致面筋链无法彼此间结合，从而使面团柔软脆弱。

黄油中的脂肪会包裹酵母细胞，阻碍它们吸收营养并产生二氧化碳，从而减缓面包发酵过程，需要更长的时间才能达到所需的体积。

黄油的乳脂含量还会抑制谷蛋白的形成，导致面包质地更加柔软。

手揉面包时，建议在面包初步揉成面团揉出面筋后，再分次加入黄油，反复翻揉至均匀起膜，然后再发酵，效果会好。

如果黄油加入得太早，可能会削弱面筋的网状链接形成，从而影响发酵出二氧化碳的包裹、气孔的形成和面团的膨胀。

建议

加入时间：最好在面团初步揉成面团并揉出面筋后，再分次加入黄油，反复翻揉至均匀起膜，然后再进行发酵。