活发面用纯牛奶
使用纯牛奶发面是一种常见且受欢迎的面点制作方法，它可以使面食带有更加浓郁的奶香味。以下是一种基本的纯牛奶发面方法：
准备材料
纯牛奶 200克
酵母粉 5克
白糖 10克（可选，用于增加甜味）
面粉 500克
盐 5克
加热牛奶
将纯牛奶加热至温热状态，不要煮沸，然后降温至约35-40摄氏度。这个温度最适合酵母菌的生长和繁殖。
混合液体和干粉
在温牛奶中加入白糖和酵母粉，搅拌均匀，静置5分钟，让酵母菌充分激活，表面出现泡沫状。
和面
将面粉和盐混合均匀，然后将酵母牛奶液慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状。
揉面
用手将面絮揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处进行第一次发酵，大约需要1小时，直到面团体积膨胀至原来的两倍，内部呈蜂窝状。
排气和二次揉面
发酵好的面团取出，用手掌揉搓排气，然后再次揉成光滑的面团，再次盖上湿布或保鲜膜，进行第二次发酵，约30分钟。