如何加工苦瓜

苦瓜可以通过多种方式进行加工，以下是一些常见的加工方法：

苦瓜清凉饮料

清洗、切分、去子、破碎、护色、预煮、压滤。

利用果胶酶、壳聚糖澄清。

加入纯净水、柠檬酸、蜂蜜、蔗糖、山梨酸钾等调配。

过滤、脱气、装瓶、封盖、灭菌、成品。

苦瓜子蛋白饮料

精选、去壳、精洗、碱水浸泡去苦、预煮、磨浆、滤渣、胶体磨初磨。

加入糖、稳定剂、乳化剂、品质改良剂、防腐剂等调配。

胶体磨次磨、保温、均质机均质、灌装、灭菌、冷却、成品。

苦瓜茶

精选、清洗、去瓤、切片、烘房干燥脱水、回软、再次干燥、包装、成品。

苦瓜保健酒

选择苦瓜花落后的嫩小时，用工艺瓶套入其中，苦瓜果在瓶中继续生长，长到适宜的成熟度时连同瓶子一同采摘。

清洗、消毒、加入优质大曲酒、封盖、保存15-30天、成品。

速溶苦瓜固体饮料

清洗、切分、去子、破碎、护色、预煮、打浆、胶体磨微磨、环糊精包埋。

加入酸、糖调味、均质机均质、脱气、灭菌、真空浓缩、喷雾干燥、包装成品。

苦瓜酿肉

苦瓜预处理（切段、挖去内瓤、焯烫）。

调制肉末馅料（盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、生抽、鸡蛋、葱花、淀粉）。

苦瓜酿肉（填充肉馅、粘上淀粉）。

煎制与调味（中小火慢煎、倒入料汁烧煮）。

苦瓜酒

选择充分膨大、青绿色、种壳尚未木质化的苦瓜，去掉瓜柄、清洗全果装入瓶、罐或坛等容器中，按1:1加入高浓度白酒浸泡，密封放阴凉干燥处贮藏40~60天，待苦瓜上有粉状物析出，酒有混浊感时就可以饮用。

苦瓜饮料

选择八至九成熟的鲜苦瓜，清洗切开，掏去瓜瓤与种子，切成2~3毫米薄片，加5倍清水，煮至85℃~90℃，浸泡4小时，滤出汁液，加水将瓜片再同样处理1次，然后将两次过滤液混合，加入适量的砂糖和蜂蜜，使之固形物含量达到12%，过滤沉淀，取澄清液装瓶，高压灭菌，即成为苦瓜蜜汁饮料。

苦瓜蜜饯

选择个大、肉厚、无病虫、无腐烂的苦瓜，清洗切去头尾，成两半切开，挖净瓜瓤与种子，切成1×3厘米的条块，用1%石灰水浸泡4小时，进行硬化处理。浸泡过后捞出用清水反复漂洗干净，然后放入95℃~100℃开水中热烫5分钟，加入苦瓜总重量50%的白砂糖与适量的柠檬酸添加剂，拌匀熬煮至糖液黏稠，滤干糖液摊开，均匀地撒上10%左右的糖粉，晾干即成浅黄色、晶莹透亮、可口的苦瓜蜜饯。

甘草苦瓜

制干坯（洗净、剖成两半、横切成条、烫漂、腌渍、曝晒）。

酱渍（沸水、紫苏粉、甘草粉、精糖、苯甲酸钠、红辣椒酱、渍一夜、曝晒）。

拌粉（干辣椒粉、甘草粉、紫苏粉、拌匀、贮存）。

这些方法可以根据个人口味和需求进行选择和调整，以获得理想的苦瓜加工产品。