天冷如何发面做包子

在天气寒冷的时候，为了成功发面做包子，可以采取以下措施：

温水可以增强酵母的活性，使其在低温环境下也能快速发挥作用。建议使用40度左右的温水，比例是500克面粉配250毫升温水，再加6克酵母。

不要一次性将酵母水倒入面粉中，这样容易掌握水量，避免面团粘手。

将面粉和水搅拌成絮状后，继续揉成面团，多揉几分钟，直到面团表面光滑，不粘手也不粘盆。

天冷时，酵母量需适当增加，以确保发酵效果。一般建议使用5克酵母粉配合500克面粉。

虽然白糖对发酵影响不大，但适量添加可以提升面团的发酵效果，使包子更加松软。

揉好面团后，不需要提前发面，直接将面团移到面板上继续揉，并放在温暖处醒发至2倍大。可以使用电热毯、暖炉边等提供温暖的环境。

包子包好后，进行二次醒发15分钟，让包子体积明显变大，变得非常蓬松后再蒸。

将包子放入蒸笼里，静置20-30分钟进行一次性发酵。然后开大火烧开，转中火蒸12分钟，关火后再焖3分钟，防止包子遇冷气回缩。

通过以上步骤，即使在低温环境下，也能成功制作出松软可口的包子。