卤猪肝太老

卤猪肝如果炖得太老，口感会变差，以下是一些避免卤猪肝变老的方法：

猪肝煮熟的时间应较短，约为5分钟左右，需要小火慢炖。如果时间过长，猪肝容易变老，影响口感。

炖煮时间不能太长，否则容易老。建议在炖煮过程中多观察猪肝的状态，确保其熟透但不至于过老。

将带血猪肝放进清水浸泡，泡到淤血散尽，浸泡时间大约为2小时左右。

在锅中烧开水，将猪肝放进沸水里飞水，时间要20分钟，尽量让淤血排出。

大火烧开后改小火炖煮，时间控制在50分钟左右，让猪肝内部熟透但不至于过老。

如果喜欢更嫩的口感，可以在炖煮完成后，将猪肝在原汤中浸泡一段时间，或者放置过夜。

制作卤猪肝时，配料的准备也非常重要。确保所有调料和配料都准备齐全，并在炖煮过程中加入，以保持猪肝的鲜嫩口感。

卤好后，可以搭配一些蘸料，如老干妈、醋、白糖、蒜末等，以增加风味。

通过以上方法，可以有效避免卤猪肝变老，使其保持鲜嫩口感。