好猪肝怎么辨识

要辨识好猪肝，可以从以下几个方面入手：

新鲜的猪肝颜色多为紫红色或褐色，表面平滑并带有光泽。如果猪肝颜色暗淡无光泽，表面萎缩起皱且手感松软，可能已经腐败，闻起来会有明显的臭味。

优质的猪肝颜色为红褐色，存放时间稍微久一点，颜色会变为淡棕色，但口感不会下降太多。如果猪肝颜色为褐黑色，就不能购买了，因为褐黑色的猪肝大多是病猪的猪肝。

新鲜的猪肝表面颜色均匀，呈棕红色，具有光泽。切开后切面平整，不会外翻，质地柔软而脆弱，易碎但不质脆。

好的猪肝表面光滑完整，没有破损或异常斑点。用手触摸，感觉有弹性，无硬块、水肿或白色物质。如果按压易破或如石灰状，切开后有胆汁或沙状物，黄白色小点，有时有片状虫体，则可能质量较差。

新鲜的猪肝应该没有异味，没有腥味，有一点淡淡的肝味。如果有刺鼻的气味或者腥味，说明猪肝已经变质了，不能食用。

优质的猪肝形状完整，大小匀称。如果猪肝形状扭曲或变形，说明猪肝不新鲜。

不建议购买太大的或太小的猪肝，因为太大的猪肝可能饲养时间过长，积攒的毒素较多；太小的猪肝可能是小猪还没有长大就病死的，质量也不佳。

品质好的猪肝切面应细密平整，没有粗糙感或腥臭味。如果切面粗糙且带有腥臭味，则可能质量较差。

综合以上几点，购买猪肝时可以注意以下几点：