红烧肉上色糖稀

红烧肉上色糖稀的做法如下：

准备糖稀

在干净的锅里倒入适量水，加入一把冰糖，开中火慢慢炒。火太大容易炒糊，火太小又浪费时间，所以最好用中火。

用铲子一直翻炒，受热更均匀，能快速融化也不容易糊。冰糖融化后，先是白色的糖稀，然后变成淡黄色，开始冒小泡。

如果要制成卤水的话，也要倒入开水，就能给菜品上成红亮的颜色。

炒糖色

把锅洗净，倒入冰糖，小火慢慢融化，等到冰糖全部融化并变成焦糖色，倒入开水。这里要注意安全，一定要用开水，并且会有溅出，可以用锅盖挡一下。

关火后继续炒，锅还有余温可以把糖色炒得红亮又不会炒糊。很多人都不知道这一步，所以才炒不好。

上色

在糖色炒至红亮后，立即下入切好的五花肉，快速翻炒均匀，使得五花肉块可以上色。

如果要制成卤水的话，也要倒入开水，就能给菜品上成红亮的颜色。

炖煮

将炒好的糖色和五花肉一起倒入锅中，加入足够的水或啤酒，加入适量的生抽、老抽等调料，大火煮开后转小火慢炖。

炖煮至五花肉酥软，汤汁浓稠即可出锅。