米饭放酒里为什么会变生
米饭在酒里变生主要是因为 化学反应和物理变化。
化学反应
淀粉糊化后的回生：米饭中的淀粉在糊化后，在有水的条件下会发生回生现象，即淀粉分子重新排列，导致饭粒变硬和缩小，类似于隔夜饭的状态。
酒精与米饭成分的反应：酒精可能与米饭中的蛋白质和糖分发生反应，导致米饭变硬。
物理变化
水分流失：米饭在酒中泡置一段时间后，表面水分可能会流失，导致内部淀粉凝结，出现反渗现象，使米饭变硬。
吸水量变化：酒中的酒精会吸收米饭中的水分，导致米饭变硬。
建议
煮饭时加酒：如果在煮饭时加入少量酒，可以帮助断生，提高米饭的香味。
泡酒时间：泡酒时间不宜过长，以免米饭过度吸水变硬。
通过以上解释，可以更好地理解米饭在酒里变生的原因，并采取适当的措施来避免或改善这一现象。