蛋糕的型式
蛋糕的型式主要根据其 制作原料、搅拌方法、组织结构和口感来分类。以下是一些常见的蛋糕类型及其特点：
海绵蛋糕
主要原料：鸡蛋、面粉、糖。
特点：结构多孔，类似海绵，具有浓厚的鸡蛋香味。根据制作方法不同，可分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕。
油脂蛋糕
主要原料：油脂、面粉、糖。
特点：甜润松软，质地酥散，如磅蛋糕。
乳沫类蛋糕
主要原料：蛋、糖、面粉。
特点：质地轻盈，如天使蛋糕。
戚风蛋糕
主要原料：低筋面粉、糖、鸡蛋。
特点：口感轻柔、湿润，通常使用植物油和蛋白打发。
重油蛋糕
主要原料：黄油、面粉、糖。
特点：口感浓郁，层次分明。