包子蒸了皮发黑
包子蒸了皮发黑可能有以下几种原因：
泡打粉用量不当
如果泡打粉用量过多或过少，会影响面团的发酵和膨胀，导致包子皮发黑。
擀皮厚度问题
擀得太薄的包子皮在蒸制过程中容易破裂，导致馅料外泄，影响口感和美观，同时也可能使包子皮发黑。
二次醒发不充分
包子包好后应进行二次醒发，让面团内部的气体充分排出。如果没有充分醒发，包子在蒸制过程中不能很好地膨胀，可能导致皮发黑。
蒸制过程中的操作不当
蒸包子时千万不要中途打开锅盖，否则热气会瞬间散失，导致包子突然遇冷而塌陷，皮发黑。
蒸制时间不足或过长也会影响包子的颜色，建议保持中火蒸10分钟后再关火，然后等待3-5分钟后再揭开锅盖。
面皮发酵问题
如果面皮没有发好，或者发酵粉和糖没有放足，也会导致包子皮发黑。
馅料水分过多
馅料水分过多容易把皮给渗透，导致包子皮发黑，并且可能使包子塌陷。