炒菜放水老了

炒菜时如果发现水放多了导致菜变老，可以采取以下方法来改善口感：

加少量开水：

如果炒菜过程中需要加水，建议加入少量开水，而不是凉水。因为加入开水不会使锅内的温度突然下降，从而减少菜在锅里烹炒的时间，避免菜变老变硬。

提前焯水：

对于怕炒不熟的菜，可以先进行热水焯烫，然后再进行炒制。这样可以缩短炒制时间，保持菜的口感和营养。

使用热水：

无论是炖肉还是煲汤，中途加水时应该选择热水，这样可以使食材更加鲜嫩多汁。

快速翻炒：

在炒菜时，尽量使用大火快速翻炒，这样可以减少菜在锅内的烹饪时间，保持其脆嫩口感。

通过以上方法，可以有效避免因加水过多导致的菜变老问题，使炒出的菜肴更加美味可口。