一斤芋头做翻沙芋头

一斤芋头做反沙芋头，可以参考以下步骤：

主料：大芋头1个（约1000克），选择质地紧实、无明显斑点的新鲜芋头，以荔浦芋头为佳，因其淀粉含量高，炸制后更加酥脆。

辅料：白糖200克（根据个人口味可适量增减），清水适量（约为白糖的一半），食用油足量（用于炸芋头）。

工具：削皮刀、切菜刀、漏网、深口锅、铲子或木勺。

将芋头洗净去皮，切成大小均匀的长条或块状，约手指粗细为宜。

切好的芋头块放入清水中浸泡片刻，去除多余的淀粉，然后捞出沥干水分，用厨房纸巾轻轻吸干表面水分，以免炸制时溅油。

锅中倒入足量食用油，大火加热至五成热（约160°C），将芋头块分批轻轻放入油锅中，转中火慢炸。

期间需不时翻动，确保芋头受热均匀，炸至表面金黄且内部熟透，用漏网捞出，沥去多余油分。

另起一锅，加入白糖和清水，比例约为2:1，中小火加热，不断搅拌至糖完全溶解，继续熬煮至糖浆开始冒泡，颜色逐渐加深至琥珀色，此时糖浆变得粘稠，能拉丝即可。

迅速将炸好的芋头块倒入糖浆中，快速翻炒，使每一块芋头都均匀裹上糖浆。

随着糖浆冷却，芋头表面会逐渐形成一层白色的糖霜，这就是“反沙”的过程。

翻炒动作要快而轻，避免芋头碎裂，直至所有芋头块都均匀裹上糖霜，即可关火出锅。

小贴士

炸制芋头时，油温不宜过高，以免外焦里生。

熬糖浆时，要不断搅拌，防止糖浆烧焦。

反沙过程中，迅速翻炒是关键，以确保芋头均匀裹上糖霜。

这样制作出来的反沙芋头，外皮酥脆，内里软糯，甜而不腻，是秋冬季节的一道美味甜品。