山西坐席的凉菜

山西坐席的凉菜有以下几种：

过油肉：

这是山西省最著名的传统菜肴，号称“三晋一味”，口感爽滑，醋香四溢，是晋菜之首。

土豆丝呛粉条：

这道凉菜是奶奶的拿手菜，也是老家用来招待客人的一道菜，酸脆爽口带有一些辣味的土豆丝，滑嫩劲道的粉条，再搭配一点红红绿绿的配菜，用花椒油一呛。

老醋花生：

山西传统的汉族名菜，属于凉菜。其主料为花生、陈醋、香菜，经典的佐酒小菜深受大众欢迎。

凉拌黄瓜：

黄瓜洗净后拍松切成条状，加入蒜末、辣椒、香菜、盐、醋、酱油、糖、香油等调料拌匀即可。

凉拌炸茄子：

运城凉菜的代表之一，茄子炸后凉拌，口感酥脆，非常下酒。

这些凉菜不仅口感丰富，而且深受山西人民的喜爱，是宴席上不可或缺的一部分。