麻辣鸭掌凉菜教程

麻辣鸭掌是一道非常受欢迎的下酒菜，它的麻辣味型深受大家喜爱。下面我将为你介绍一种制作麻辣鸭掌的方法，步骤简单明了，让你在家也能轻松制作出美味的麻辣鸭掌。

所需材料

鸭掌 500克

葱姜蒜 适量

干红辣椒 适量

八角 2颗

桂皮 1小段

香叶 2片

花椒 1小把

冰糖 30克

料酒 2大勺

生抽 2大勺

老抽 1大勺

辣椒面 1大勺（根据口味调整）

食盐 适量

白胡椒粉 适量

鸡精 适量

清水 适量

啤酒 1罐

香菜 适量

白芝麻 适量

制作步骤

准备鸭掌：

将鸭掌清洗干净，剪去指甲，放入冷水锅中，加入几片姜和一大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟，然后捞出鸭掌，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

炒香底料：

锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜末炒香，接着加入干红辣椒、花椒、八角、桂皮和香叶，小火慢炒至香气扑鼻。然后加入一小块火锅底料，继续炒至底料完全融化，锅中飘出红油。

炖煮入味：

将焯水后的鸭掌倒入锅中，翻炒均匀，使其表面裹满香料的红油。然后倒入适量清水和一罐啤酒（水量要没过鸭掌），加入几粒冰糖、两勺生抽、一勺老抽、一勺辣椒面（根据个人口味可增减）、少许食盐和白胡椒粉，大火煮开后转小火焖煮约30分钟，让鸭掌充分吸收汤汁的麻辣香味。

收汁翻炒：

当鸭肉炖煮至软烂，汤汁渐浓时，加入少许鸡精，翻炒均匀，提升整体的鲜味。最后撒入适量白芝麻和切好的香菜，用大火快速翻炒几下，使调料和香料均匀分布在每一块鸭肉上，即可出锅装盘。

小贴士