清蒸鱼上面浇汁怎么做

清蒸鱼上面浇汁的做法如下：

鲈鱼、葱、姜、洋葱、香菜、红椒

盐1勺、生抽1勺、白糖少许、食用油适量

去腥增鲜：将鲈鱼清洗干净，打上花刀备用。碗中放入葱姜水（葱、姜切丝后泡水）、1勺盐，将鲈鱼放入浸泡10分钟。

炒制香料：锅中油热后，放入葱段、姜丝、洋葱、香菜炒出香味，再加入1勺姜水（或清水）、1勺生抽、少许白糖提鲜，炒匀后盛出备用。

蒸鱼：将浸泡好的鲈鱼取出，用厨房纸巾吸干水分，刷上一层薄薄的食用油，使鱼肉更加鲜嫩。水开后，将鲈鱼放入蒸锅中，大火蒸8分钟。蒸好后取出，迅速倒掉盘子里的汤汁。

浇汁：在鲈鱼身上放上红椒丝、葱丝，浇上炒好的蒸鱼汁。最后烧热油至冒烟，迅速均匀地泼在鱼身和葱丝、红椒丝上，激发出香味。

调料：准备蒸鱼油10ml、醋1茶匙5ml、色拉油1茶匙5ml、料酒2汤匙30ml。将鱼清洗干净，锅中放水烧开，鱼放在盘子中，淋上料酒，放上葱丝、姜丝和红椒丝蒸8分钟。将油热后，加入其他调料搅拌好，淋在蒸好的鱼上，放两颗香菜点缀。

自制清蒸汁：锅中放油，加入洋葱、生姜和葱段炒香，再倒入一碗清水、半碗蒸鱼豉油和少许白糖调味。这就是饭店里常用的“秘密武器”——清蒸汁，鲜香浓郁，提味效果一绝。在鱼身上撒上葱丝，然后淋上冒烟的热油，激发鱼肉和葱香的最佳风味。最后将调好的清蒸汁均匀地淋在鱼身上。

这些做法都能制作出美味且具有特色的清蒸鱼，可以根据个人口味选择合适的调料和做法。