为什么苦瓜豆角要焯水呢
苦瓜和豆角在烹饪前进行焯水处理有以下好处：
去除草酸
苦瓜含有较高的草酸，每100克苦瓜中含有459毫克草酸。草酸与体内的钙结合后形成草酸钙，对身体有害且影响钙的吸收。焯水可以去除部分草酸，降低草酸含量，从而减少结石的风险。
去除苦味
苦瓜中的苦味成分可以通过焯水去除一部分，使苦瓜的口感更加绵软，减少苦味，提高食用体验。
破坏有毒成分
豆角中含有皂角素和植物凝集素等毒素成分，需要通过加热使豆角熟透才能破坏其毒素。焯水可以加速豆角变熟，确保其安全性，避免食物中毒。
促进营养吸收
焯水可以使苦瓜中的营养成分更易于被人体吸收，提高其营养价值。
使颜色更鲜艳
焯水可以使苦瓜的颜色更加碧绿，保持其新鲜度。