蛋糕放的盐

在蛋糕的制作过程中，放盐的主要作用包括：

降低甜度：

盐可以中和部分甜味，使蛋糕的口感更加平衡，不会过于甜腻。

带出独特风味：

适量的盐可以增添蛋糕的风味，使其更具层次感。

增强稳定性：

在打发蛋白时加入盐可以帮助稳定蛋白，防止其过早消泡，从而提高蛋糕的蓬松度和结构稳定性。

增加内部洁白度：

盐有助于提高蛋糕内部的洁白度，使蛋糕看起来更加诱人。

加强面筋结构：

盐能够改变面筋的物理性质，增加其吸收水分的性能，使蛋糕在烘烤过程中不易塌陷，更加蓬松柔软。

关于放盐的具体量，一般建议是2-3克左右，但具体用量可以根据个人口味和蛋糕食谱进行调整。

建议：在制作蛋糕时，可以尝试加入一小撮盐（约1-2克），然后根据个人口感进行微调。如果追求更丰富的风味，可以适当增加盐的用量。