蛋糕用哪种面粉

蛋糕通常使用 低筋面粉制作，也被称为蛋糕粉或日式低筋面粉。低筋面粉的筋度较低，含有的蛋白质较少，这使得蛋糕体更加松软细腻，适合制作各种蛋糕。

具体来说，低筋面粉的面筋含量一般在8%至10%之间，这有助于蛋糕在烘焙过程中保持良好的膨胀性，避免出现硬实的情况。如果家里没有低筋面粉，可以用中筋面粉加20%的玉米淀粉混合取代，这样也可以制作出松软的蛋糕。

此外，根据不同的蛋糕类型和需求，还可以选择其他类型的面粉进行替代：

糯米粉：

可以使蛋糕具有独特的黏性和柔软口感，适合制作一些特殊口感的蛋糕。

玉米淀粉：

能让蛋糕更加细腻，常用于制作细腻口感的蛋糕。

全麦面粉：

含有更多的纤维和营养素，适合制作健康型的蛋糕。

综合来看，低筋面粉是制作蛋糕的首选面粉，如果需要特殊口感，可以结合其他面粉进行替代和调整。