做馒头放碱面的原因是啥

在制作小馒头时，放碱面的原因主要有以下几点：

中和酸味：

酵母在发酵过程中会产生乳酸，使面团呈酸性。加入碱面（碳酸钠）可以中和这些酸味，从而改善馒头的口感。

促进发酵：

碱面可以与酸反应产生二氧化碳气体，这些气体在馒头蒸制过程中会膨胀，使馒头更加松软和有弹性。

改善口感：

碱面可以使面团的质地变得更加柔软和光滑，有利于馒头的成型和口感。

增加蓬松度：

碱面还能软化纤维，增加馒头的蓬松度和嚼劲。

然而，使用碱面也有其缺点：

营养流失：碱面会破坏馒头中的一些营养物质，如B族维生素和维生素C。

颜色变化：过量使用碱面会导致馒头颜色微微发黄。

口感过苦：如果碱放多了，馒头会带有苦味。

因此，在制作小馒头时，可以根据具体情况适量添加碱面，以达到最佳的口感和外观。如果追求更健康的饮食，可以尽量少用碱面，或者选择使用酵母粉发面，避免使用老面。