蛋糕如何不醒

要使蛋糕在烘烤后不醒，可以遵循以下步骤：

确保烤箱预热：

在将蛋糕糊放入烤箱之前，确保烤箱已经预热到适当的温度。这有助于蛋糕在放入时立即开始烘烤，从而减少因温度变化导致的醒发。

使用正确的搅拌方法：

在搅拌蛋清和蛋黄时，应采用翻拌的方式，而不是画圈搅拌。这样可以避免破坏蛋白中的气泡，确保蛋糕的结构均匀。

避免过度搅拌：

在将蛋清和糖混合打发时，不要过度搅拌。过度搅拌会导致蛋白霜变得过于坚硬，影响蛋糕的松软度。

确保烤盘无水无油：

在倒入蛋糕糊之前，确保烤盘干净、无水无油。这有助于防止蛋糕在烘烤过程中粘在烤盘上，从而影响其膨胀和外观。

烘烤中途不要打开烤箱：

在烘烤过程中，尽量避免打开烤箱门，以免热气流失，导致蛋糕无法正常膨胀。

及时脱模：

在蛋糕完全冷却后，再进行脱模。如果蛋糕在烤盘上醒发，可以轻轻震动烤盘，然后倒扣在晾架上彻底晾凉后再脱模。

使用低筋面粉：

选择低筋面粉制作蛋糕，因为低筋面粉的筋度较低，有助于蛋糕在烘烤过程中保持松软。

过滤面粉：

在搅拌面糊之前，确保将低筋面粉过滤，以去除可能存在的颗粒，使面糊更加细腻均匀。

通过遵循以上步骤，可以最大限度地减少蛋糕在烘烤后的醒发现象，使其保持最佳的口感和外观。