芹菜怎么保持口感

要使芹菜的口感保持脆嫩，可以采取以下几种方法：

芹菜去根洗净后，在根部2厘米处斜切，这样可以使纤维断开，更容易入味。

切好的芹菜段尽量保持长短一致，这样炒制时受热均匀，有利于保持脆嫩口感。

将切好的芹菜段放入清水中浸泡片刻，去除可能残留的农药和杂质，同时保持色泽翠绿。

锅中烧开水，加入一小勺食盐和几滴食用油，将芹菜焯烫15-30秒，立即捞出放入凉开水中迅速冷却，以锁住芹菜的脆嫩口感和营养成分。

炒锅加热，倒入适量食用油，油温六七成热时，先下入蒜末、姜片爆香，再迅速倒入焯好水的芹菜段，大火快炒1-2分钟，确保芹菜在短时间内烹饪，保留更多营养。

炒至芹菜微软时，撒上适量的盐、糖、鸡精调味，轻轻翻炒均匀即可出锅。

将芹菜的老筋撕掉，口感便会好许多。用手将芹菜杆从内往外掰成段，顺道便可将芹菜的老筋去掉。