云南豆腐做法

云南豆腐的做法多样，以下提供几种常见的做法：

用料：云豆腐1—2块、芹菜3—4颗、蒜4—5瓣、酱油1—2勺、耗油1勺、盐适量、油1汤匙。

做法：

芹菜切段，蒜拍扁切一下。

云豆腐切成片备用。

锅加热，放油下云豆腐炒到表皮微焦黄，下蒜炒香。

下芹菜炒至断生。

下一点耗油和适量盐，炒匀（盐也可以最后尝味道不够时再加）。

下一小勺酱油，沿着锅边洒一点点水，让味道更调和。

炒匀煮开后即可出锅。

用料：嫩豆腐500克、猪肉末100克（回民可以换成牛肉末）、豆瓣酱2大勺、云南特产辣椒粉1大勺、花椒粉1/2小勺、生抽1大勺、老抽1/2小勺、白糖1/2小勺、盐适量、水淀粉适量、葱2根、姜1小块、蒜3瓣、食用油适量。

做法：

豆腐切成约2厘米见方的小块，葱、姜、蒜切末备用。

锅中加水烧开，加少许盐，放入豆腐块焯水1-2分钟，去除豆腥味，捞出沥干水分备用。

锅中放油，油热后下入肉末翻炒至变色，加入葱、姜、蒜末炒香。

加入豆瓣酱和云南特产辣椒粉，炒出红油。

加入适量清水，加入生抽、老抽调色，白糖和盐调味。

水开后，轻轻放入焯好的豆腐块，用锅铲轻轻推匀，避免豆腐碎裂。

待汤汁煮开后，分三次加入水淀粉勾芡，每次加入后轻轻推匀，使汤汁浓稠。

煮至汤汁浓稠，豆腐入味后，撒上花椒粉和葱花，即可出锅装盘。

用料：包浆豆腐4块、油适量、云南香烤调味料适量。

做法：

沥干水分，撒上调料，用锡纸包好。

放入空气炸锅，200度，8分钟，翻面，5分钟。

开吃。

做法：

豆腐切块，用厨房用纸吸干水分。

放入空气炸锅，180度煎8分钟，期间要不时轻轻翻动豆腐底部，避免沾粘锅底。

煎至豆腐膨胀爆浆，这样风味更佳。

这些做法各具特色，既有简单的炒制，也有需要一定烹饪技巧的烤制和勾芡方法。可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。