做蛋糕消泡

在制作蛋糕时，消泡是一个常见的问题，主要发生在打发蛋白的过程中。以下是一些有效的消泡方法：

使用冷藏鸡蛋：

冷藏的鸡蛋蛋白和蛋黄更分明，更容易分离，后续蛋白的稳定性更好。

确保打蛋器和打蛋盆中无油无水：

油和水分会影响蛋白的打发，导致气泡不稳定。

分蛋时蛋白中无蛋黄：

分蛋时确保蛋白中无蛋黄，这有助于提高蛋白的打发质量。

蛋白打发前滴加几滴柠檬汁或白醋：

这些酸性物质可以中和蛋白中的碱性，增加蛋白的稳定性。

搅拌过程从下往上，动作迅速但温柔：

这种搅拌方式可以减少气泡的形成和破裂。

避免打发过度：

过度打发的蛋白气泡会变大，容易破裂，导致消泡。

及时入模入炉：

如果蛋糕轻微消泡，可以立即入模入炉烘熟，虽然体积会略微偏小，但最后产品的品相还是能过得去的。

添加泡打粉：

对于比较严重的消泡，可以添加相当于配方中面粉量0.3%的泡打粉，通过泡打粉在加热过程中释放的大量气体对蛋糕的体积和松软度作出补偿。

确保所有工具干净：

打蛋头、打蛋盆和蛋白都要干净，不能有水和油。

蛋白要新鲜：

不新鲜的蛋白混合其它材料时，很容易塌陷，影响蛋糕的膨胀。