做排骨要不要用醋和盐

烧排骨时是否先放盐和醋， 取决于具体做法和个人口味。以下是几种常见的做法和建议：

做法：在排骨焯水后，放入锅中加入盐、酱油、油以及葱姜等调料，醋以及大部分的糖暂时不加入锅内。在烹饪过程中，待烹饪结束后，再加入醋和剩余的冰糖进行二次收汁。

理由：先放盐可以使排骨在烹饪过程中更好地入味，同时避免肉质变硬。

做法：在排骨炒之前先用水过一下，把浮沫去掉，然后爆完料后，一股脑扔到锅里去，倒水的时候用开水。在炖排骨时，慢慢烹煮，待水差不多干了的时候再放盐。

理由：后放盐可以确保排骨保持鲜嫩的口感，同时避免肉汁流失，使肉质更加鲜美多汁。

做法：在制作糖醋排骨时，先放白糖，融化入味之后再加醋，这样白糖的甜味融入排骨，之后再加醋，酸味不会影响甜味。

理由：先放糖再放醋，可以确保糖醋味均匀分布，避免酸味影响甜味。

建议

如果喜欢酸甜口味，可以先放糖再放醋，确保糖醋味均匀分布。

如果喜欢咸鲜口味，可以在焯水后先放盐，再在烹饪过程中加入醋，以保持排骨的鲜嫩口感。

如果注重营养和口感，建议后放盐，以保留排骨的营养和鲜美汤汁。

根据个人口味和具体做法选择合适的放盐和醋的时机，可以使烧排骨更加美味可口。