乾隆白菜简介

乾隆白菜是一道 北京菜，以其香味扑鼻和口感爽脆而闻名。这道菜因受到乾隆皇帝的高度评价而得名。乾隆白菜的主要用料包括大白菜、芝麻酱、陈醋、蜂蜜、盐、味精和白糖等。其制作方法是将白菜叶洗净并撕成适当大小的块，然后将芝麻酱加适量水调匀，再加入其他配料，最后倒在白菜叶上拌匀即可。

关于乾隆白菜的起源，有多种传说。一种说法是乾隆皇帝在微服私访时，曾在一家小酒馆里品尝到用麻酱拌的大白菜，对其味道极为赞赏，从此这道菜便声名远扬。另一种说法是乾隆皇帝在江南微服出访时，纪晓岚为了让他注意到灾情，设计了一桌野菜宴，其中的一道白菜让乾隆大为赞赏，这道菜后来便被称为乾隆白菜。

乾隆白菜的口感酸甜适中，清爽香脆，适合秋冬季节食用。它的制作技艺也被认为是中国传统烹饪技艺中的代表之一，具有重要的历史和文化意义。如今，乾隆白菜已经成为了北京的一道经典凉菜，在全国各地餐馆中都能找到它的身影。