酱腌香菜的做法

酱腌香菜的做法如下：

选择新鲜的长香菜，清洗干净后控干水分，切成小段备用。

准备去皮的大蒜和红椒，大蒜拍扁后切成蒜末，红椒切成小丁。

将切好的香菜、蒜末和红椒丁放入盆中，加入5g食盐，充分抓拌均匀，让食盐帮助香菜出水，更入味。

锅中不加油，加入3g花椒和3g小茴香，小火炒出香味，直至大料微微发黄。

倒入500g生抽、100g香醋，加入5g食盐和20g冰糖，不停搅拌至盐和冰糖完全融化。

料汁烧开后煮5分钟，捞出料渣，放凉备用。

香菜腌制好后，将其装入无水无油的罐子中，每装一些就用力压实。

将放凉的料汁倒入罐子，盖上盖子腌制一个小时。

小贴士：

香菜要控干水分，以免影响腌制效果。

料汁中的大料要炒至微微发黄，以充分释放香味。

腌制过程中，盐分的用量需适中，既能促使香菜出水，又确保食品安全，防止变质。

炒制花椒与小茴香时，需小火慢炒，避免焦糊，保留最佳风味与色泽。

料汁需冷却至室温后再倒入装有香菜的容器中，以防高温破坏香菜中的营养成分。

腌制完成后，应密封保存，避免空气进入，以延长保存期限。

这样腌制出的香菜，色泽翠绿，香气扑鼻，味道鲜美，酸辣适中，既保留了香菜的原汁原味，又增添了丰富的口感层次。