炖排骨放白糖还是碱好吃

炖排骨时，可以放白糖也可以放碱，具体选择取决于个人口味和所需的口感。以下是两种方法的详细说明：

白糖在炖排骨中有提鲜和软化肉质的作用。它可以使排骨汤更加鲜甜，口感更加柔和。

在炖排骨的过程中，可以在油锅中小火炒糖色，然后将糖色与排骨一起炒，这样可以使排骨上色更加均匀，增加诱人的色泽。

少数家庭会选择在炖排骨中加入少量的小苏打（即碱），以帮助肉质更容易煮烂。

但是，过多的碱可能会影响排骨的口感和食物的营养价值，因此一般不建议将排骨与碱一起炖煮。

建议：

如果追求汤的鲜甜口感，可以放白糖。

如果希望肉质更加软烂，可以尝试放少量碱，但需注意控制用量。

也可以根据个人口味，适量添加白糖和碱，以达到最佳的口感和风味。