红烧肉怎么不烂怎么办

要让红烧肉不烂，可以尝试以下方法：

焯水时冷水下锅：

焯水时使用冷水而不是开水，这样能够充分煮出肉中的血水，去除腥味，避免肉质因温度过高而缩紧。

焯水后不煸炒：

焯水后不要再煸炒肉块，因为煸炒会导致肉质变老，不容易炖烂。如果需要去油脂，可以用淡盐水浸泡出血水后再煸炒。

出锅前再放盐：

加盐过早会导致蛋白质变性，使肉变得又老又柴。应该在肉炖至软烂后再加盐，这样更容易入味。

加山楂或胡萝卜：

在炖红烧肉时加入山楂或胡萝卜，可以使肉更容易炖烂，并且增加鲜味。

使用温盐水浸泡：

将五花肉切成小块后，用温盐水浸泡5分钟，可以有效去除血水和杂质，使红烧肉更软烂。

小火慢炖：

炖肉时要用小火慢炖，保持微微冒泡的状态，避免火太大导致肉质紧缩。

最后收汁时开大火：

在收汁时开大火，可以使汤汁迅速变浓稠，裹在肉块表面，增加红烧肉的色泽和口感。

通过以上方法，可以有效改善红烧肉的口感，使其更加软烂入味。