为什么红烧肉容易烂掉

红烧肉容易烂掉的原因主要与以下几个方面有关：

炖煮时间不足：

红烧肉需要炖煮40分钟到1个小时左右，以达到肉块熟透且软烂入味的效果。如果炖煮时间太短，肉块可能没有完全熟透，导致口感偏韧和粗糙。

中途加冷水：

在炖煮过程中，如果加冷水，会导致肉块受到冷热刺激，影响其软烂度。正确的做法是在加水后直接用开水炖煮，以保持肉质的嫩滑。

猪肉不新鲜：

如果使用的猪肉不新鲜，冰冻时间过长，会导致肉质干燥、失去水分，从而影响炖煮后的口感，使肉变得韧、老和粗糙。

焯水后不用凉水洗肉：

焯水后应该直接用热水冲洗，避免使用冷水，因为热胀冷缩的原理会使猪肉口感发硬发柴，不容易炖烂。

不放过多的调味料：

过多的调味料会影响肉质的本味，使炖肉的味道过于复杂，反而掩盖了肉香。传统的红烧肉做法通常只加盐、冰糖和少许酱油，以突出肉质的鲜美。

火候问题：

炖红烧肉需要先用文火慢慢炖煮，如果火候太大，水分会过快蒸发，导致肉不够烂。同时，如果火候不够，肉也不会烧烂。

水量问题：

炖红烧肉时，水量要足够，以软化肉质。如果水量不够，肉会变得干硬，难以煮烂。

肉质问题：

不同部位的猪肉质地不同，有些部位的肉质较硬，需要更长时间才能炖烂。例如，瘦肉通常比肥肉需要更长的炖煮时间。

调料比例不对：

红烧肉中的调料如酱油、糖、料酒等对软化肉质有重要作用。如果调料比例不当，可能会影响肉质的软烂度。

其他辅助方法：

在炖红烧肉时，可以加入一些山楂或胡萝卜等食材，这些食材能够加速肉的软化过程，使红烧肉更烂，同时增加鲜味。

综上所述，要想炖出软烂可口的红烧肉，需要注意炖煮时间、避免中途加冷水、选择新鲜的猪肉、正确使用调味料、控制火候和水量，并根据需要添加一些辅助食材。