清蒸需要新鲜

清蒸确实需要新鲜的食材。新鲜食材能够保证菜品的原汁原味和营养价值最大化保留。以下是几个关键点：

新鲜的食材在清蒸过程中能够保持其原有的鲜嫩口感和营养成分，避免因加热而导致的风味和营养流失。

特别是对于鱼类，新鲜的鱼蒸出来的菜肴才鲜嫩可口，若鱼不新鲜，清蒸的效果会大打折扣。

观察鱼眼是否清亮发光，新鲜的鱼眼通常向外凸出。

闻鱼的腥味，新鲜的鱼应该有淡淡的海腥味，没有异味。

清理鱼的表面和内脏，确保没有杂质，特别是鱼肚子里的黑膜，这是腥味的来源。

鱼在蒸制前需要彻底清洗，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，并用厨房纸吸干表面水分。

可以在鱼身上涂抹料酒和盐进行腌制，以去腥提鲜。

蒸制前要将水煮沸，避免在水加热过程中使食材变老，并容易控制合理的蒸制时间。