如何炒红烧肉不变色窍门

炒红烧肉时，要使其颜色保持红亮不黑，可以采用以下窍门：

熬糖色：

炒糖色是红烧肉颜色红亮的关键。使用冰糖而非白糖，因为冰糖的融化后颜色更加红亮且不易炒糊。在锅中加入适量食用油，烧热后加入冰糖，中火炒化后调至小火继续翻炒，直至锅内出现大泡泡和小泡泡，表示糖色炒好。然后将肉块迅速倒入锅中翻炒上色。

冷水下锅焯水：

将五花肉切成块后，冷水下锅焯水，加入姜片和料酒，煮至表面变色即可捞出沥干水分。这样可以保证肉质不柴，且能充分去除血水和腥味。

煸炒肉块：

将焯水后的肉块放入锅中，小火煸炒，将肥肉中的油脂析出一些，这样可以使红烧肉吃起来不油腻。

使用啤酒代替清水：

在炖煮过程中，使用啤酒代替清水，啤酒中的麦芽糖和二氧化碳等成分能使红烧肉更加入味，且肉质更加酥烂。

文火慢炖：

将炒好糖色的肉块移入砂锅或炖锅中，加入适量的水（或高汤）、生抽、老抽、料酒、葱段、姜片、八角、桂皮等调味料，大火烧开后转小火慢炖。炖煮时间至少1小时，让肉质充分吸收汤汁，变得软糯而又不失嚼劲。

收汁提味：

当肉质达到理想的软烂程度后，开大火收汁，不断翻动以防糊底，直至汤汁变得浓稠，能均匀挂在肉块上即可出锅。

通过以上步骤，可以使红烧肉在烹饪过程中保持颜色的红亮，同时保证其口感软糯、入味。