咸菜用白菜还是包菜

制作咸菜时， 白菜和包菜都可以使用，具体选择哪种蔬菜取决于个人口味和当地的食材情况。以下是它们的一些特点：

优点：大白菜口感脆爽，适合腌制成辣白菜、酸白菜等，是北方地区常见的腌制蔬菜。

缺点：大白菜在腌制过程中容易变得软烂，失去一些脆度。

优点：包菜（卷心菜）也适合腌制，尤其是酸包菜，口感酸甜适中，适合与辣椒等食材混合腌制。

缺点：包菜在腌制过程中也可能变得软烂，但比大白菜稍微耐存放一些。

建议

如果喜欢酸味较重的咸菜，可以选择包菜，尤其是酸包菜。

如果喜欢口感脆爽的咸菜，可以选择大白菜，尤其是辣白菜。

也可以根据当地的食材供应情况和个人口味进行选择，比如在芥菜产地，芥菜也是制作咸菜的常用食材。

希望这些信息对你有所帮助!