怎样选香辣蒜
挑选香辣蒜时，可以参考以下建议：
看品种
紫皮蒜的辣味浓郁，适合需要浓郁蒜香味的烹饪，如炒菜或腌制。
白皮蒜的辣味较淡，适合南方食用，如直接食用或腌制时间较长的食品。
看饱满度
颗粒饱满、蒜瓣之间凹进去的沟痕间隔明显的大蒜，成熟度高，辣味也较浓郁。
蒜瓣外圈摸起来圆滑像桔子，粒小，成熟度不够。
看瑕疵
摸一下蒜瓣，如果有的蒜瓣很软或有空洞，说明可能发霉或坏了，不宜选购。
发芽的大蒜虽然能吃，但营养价值低，不建议购买。
看颜色
新鲜的大蒜外皮应该是白色中带有一点紫色，或者是全紫皮，这样的大蒜含有更多的大蒜素，口感更浓郁。
干旱后，紫色部分会因氧化而逐渐褪色，变成白色。