鱼头酱汁调料
制作鱼头酱汁调料可以根据个人口味选择不同的配方和调料组合。以下提供几种常见的鱼头酱汁调料制作方法：
麻辣鱼头酱
原料：大鲢鱼头2千克，油炸花生仁50克，酥黄豆50克。
调料：秘制酱料，高汤200克，尖椒50克，红泡椒30克，葱段25克，干辣椒5克，花椒6克，葱、姜各20克，盐6克，味精8克，生粉50克，香菜10克。
自制酱料配方：郫县豆瓣40克，老干妈辣酱20克，美极酱油10克，美极鸡粉50克，李锦记生抽20克，胡椒粉8克，黄酒20克，料酒15克，美乐香辣酱30克，白糖20克。
制作方法：将鱼头对半剖开，去鳃后洗净，用葱、姜、料酒腌渍20分钟。然后准备自制酱料，将所有原料混合均匀，将腌好的鱼头放入酱料中拌匀，即可用于烹饪。
泡椒鱼头酱
原料：泡椒50克，泡姜30克，大蒜20克，豆瓣酱30克。
调料：盐5克，糖3克，生抽10毫升，料酒15毫升，花椒粉3克，食用油适量。
制作方法：将泡椒切碎、泡姜切丝、大蒜切末，备用。锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末炒香，接着加入泡椒碎、泡姜丝翻炒均匀。放入豆瓣酱继续翻炒，炒出红油。加入盐、糖、生抽、料酒、花椒粉，搅拌均匀，小火煮几分钟让味道融合，鱼头酱就做好了。
珍星鲜鱼头酱
特点：有多种风味，包括温州酱椒风味、豆豉剁椒风味及香辣泡椒风味。
适用菜品：除了蒸鱼头，还可用于蒸排骨、蒸鸡翅、焖海鲜等，为菜肴增添浓郁的酱香味。