怎么不用白糖发面
不用白糖发面的方法有多种，以下提供几种常见的替代方案：
使用白醋
将白醋与米酒和啤酒混合后倒入面粉中，搅拌均匀，然后进行发酵。白醋具有促进发酵的作用，甚至比白糖效果更好。发酵时间大约8分钟，面团会膨胀至两倍大。
添加米酒或啤酒
在面粉中加入米酒或啤酒，同时加入适量的白醋，可以加速发酵过程，并且使面团更加松软香甜。这种方法不需要添加白糖，但需要确保米酒和啤酒是纯酿造的，以避免杂味。
使用高度白酒
在面粉中加入高度白酒，可以起到催化剂的作用，加速发酵进程。尤其在冬季温度较低时，加入白酒可以使面团在十几二十分钟内发酵完成。
添加醪糟或蜂蜜
醪糟和蜂蜜都可以协助发酵，并增添成品的香气和口感。醪糟中的酵母菌有助于加速发酵，而蜂蜜则可以提供天然的甜味。
使用老面（酵头）
如果想要使用老面发面，可以将其与面粉混合，加入适量的碱来综合，然后进行发酵。老面发面需要一定的技巧，但可以使成品更加松软可口。