发面放面碱吗

发面时是否放面碱， 取决于具体的发酵方法和期望的口感。以下是几种常见的情况和建议：

使用发酵粉发面

如果发酵粉使用要求的时间内面团发好了且没有酸味，则不需要放碱。

如果发酵时间过长，面团出现酸味，则需要加入适量的碱水来中和酸性，使面团更加松软。

使用传统酵母发面

可以不放碱，酵母本身会调节酸碱度，使面团自然发酵。

如果天气较热，酵母发酵过快可能导致面团发酸，此时可以加入少量碱水来中和酸性。

使用老面（酵头）发面

在制作碱面皮等传统面食时，建议使用碱作为调节剂，以增加面团的弹性和柔软度。

建议

初次尝试：如果不熟悉发酵过程，可以先不放碱，观察面团的发酵情况，再根据实际情况决定是否加入碱。

调整口感：如果希望面团更加松软，可以适量加入碱水。注意控制碱的用量，避免过量导致面团变黄或有碱味。

实验与调整：不同季节和温度下，发酵效果会有所不同，可以通过实验调整碱的用量，以达到最佳口感。

总之，发面时是否放面碱需要根据实际情况灵活调整，以达到理想的口感和效果。