烙单饼发面不发面

制作烙饼时，为了使饼既松软又有嚼劲，可以采用 一半死面一半发面的方法。具体做法如下：

准备面粉：

将面粉一分为二，分别放入两个干净的容器中。

烫面：

在一个容器中放入适量开水，边倒边搅拌，把面粉拌成絮状。

凉面：

在另一个盆中加入少量凉水，边加边搅拌，水量都为面粉的两倍。

混合面：

将凉水调过的面倒入开水的面中，用筷子不断搅拌，搅拌均匀后，用手揉面，揉好以后不用发面，但是也要盖上盖子，稍微静止一会，让面粉内部自行反应，时间在20分钟左右。

制作面饼：

时间到了以后将面团取出，撒上干面粉揉一揉，分成小面剂，用擀面杖擀成面饼。在擀面时最好将面饼多次擀开——折叠——再擀开，这样的面饼吃起来会层次分明，又薄又香脆，口感很棒。

通过这种方法制作出来的烙饼，即使放凉以后，面饼也不会发硬，香软可口还分层。