发面包子皱缩

发面包子皱缩的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：

过度发酵：面团发酵时间过长，导致面团失去支撑力，蒸熟后表面出现皱皮。解决方法是缩短发酵时间，确保面团在蒸制前达到适当的膨胀程度。

发酵不足：面团发酵不足，导致面筋支撑力不够，蒸熟后包子容易回缩和塌陷。解决方法是增加发酵时间，确保面团充分膨胀。

揉面时力度不够，导致面团组织不均匀，蒸熟后表面出现皱皮。解决方法是揉面时要力度足够，确保面团光滑有弹性。

做好的包子如果没有进行二次醒发或醒发时间不够，会导致包子在蒸熟后回缩。解决方法是进行二次醒发，确保包子醒发至原来体积的一圈，并且用手按下去会回弹。

温度影响：温度过低会导致发面时间延长，温度过高会使酵母失活。解决方法是控制好蒸制温度，冬天可以适当增加酵母用量，夏天则相反。

蒸汽过多：蒸笼内蒸汽过多会导致包子表面皱缩。解决方法是调整蒸笼的排汽孔，防止蒸汽过多滴入包子表面。

包子皮如果太薄，会导致里面的馅还没熟，外面的皮已经熟透，冷却后包子皮会缩进去。解决方法是适当增加面皮的厚度。

蒸好的包子在关火后需要焖五分钟，否则热胀冷缩会导致包子皮迅速收缩。解决方法是在蒸好后焖五分钟再开盖。