发面为啥放猪油

发面时放猪油有以下作用：

乳化和起酥：

猪油在面粉中具有良好的乳化和起酥作用。在和面过程中，猪油的表面张力能使面粉粒粘连成团，增加油脂的表面积，使油脂均匀地包裹在面粉粒外面，从而提高面团的酥脆度和口感。

增加香气和色泽：

猪油具有独特的香味，能够提升面点的香气和色泽，使做出的面点更加诱人。

保持柔软度：

猪油能够增加面团的柔软度，使馒头或包子在冷却后依然保持软糯的口感。

延缓硬化：

由于猪油的润滑作用，它还能延缓面团的硬化，使面点更耐储存。

提升口感：

猪油能使面筋表面形成一层薄膜，增加面筋的柔软度和韧性，从而使面团保持更多的气体，提高包子和馒头的体积和口感。

防止开裂：

在蒸制过程中，猪油能有效防止面筋因温度不均匀而膨胀导致的开裂，使包子或馒头蒸出来后表面光滑不开裂。

综上所述，发面时放猪油不仅能提升面点的口感和外观，还能增加其香气和柔软度，延长保质期。因此，在制作包子、馒头等面点时，适量添加猪油是一种常见的做法。