发面配方来了

材料

面粉：500克

猪油：15克（可选）

泡打粉：4克

改良剂（可选）：2.5克

白糖：2克

干酵母：4克

温水（40℃）：250克

步骤

激活酵母：

将干酵母倒入温水中化开，使酵母唤醒，获得活化的酵母水。

混合材料：

将面粉、猪油、泡打粉、改良剂、白糖均匀混合。

倒入酵母水：

将酵母水分批倒入混合好的面粉中，期间不断搅拌使原料融合。

揉面：

用拳头下压面团，使剩余面粉与面粉团融合。然后放在案板上，开始揉面，使用掌根向前推挤面团，并将面团对折后继续反复揉面，揉至面团中没有结块且表面逐渐变为光面即可停止。

第一次发酵：

将面团装入容器，并在容器口覆盖保鲜膜，放入烤箱或发酵箱，使用40℃温度（发酵功能）持续醒发40分钟左右（或面团体积膨胀到2倍大左右）。

排气：

将醒发好的面团取出，放到案板上继续揉面，重复揉面排出面团内的气体，面团富有弹性且不会垮塌时即可停止。

第二次发酵：

包好内馅后，重新送入烤箱或发酵箱，使用40℃温度，二次醒发10分钟。

蒸制：

蒸锅水开上汽后，蒸15分钟，蒸制完毕后关火，用筷子翘起锅盖一角，用余热透气5分钟后再完全开盖，取出食用。

小贴士

酵母水倒在干面上更易成团。

醒发时间不宜过长，醒发时间过长会导致面团发酸，影响口味。

揉面次数不宜过多，揉面次数形成面筋影响口感。

蒸制时，确保蒸锅水开后再放入馒头，以免馒头粘底。

希望这个配方能帮助你做出美味的蒸包子或馒头!