炒菜油温最高多少度

炒菜时油温的最高温度可以达到 300度。然而，这个温度在实际烹饪中并不常用，因为过高的油温会导致油烟产生，增加食物中营养成分的破坏，并可能产生有害物质如丙烯醛。

一般来说，炒菜时建议将油温控制在以下范围，以保证食物的口感和营养：

低温油（三四成热）：油温为90-120℃，此时油面泛白泡，但未冒烟，适合软炸、滑炒等。

中温油（五六成热）：油温为150-180℃，此时油面翻动，青烟微起，适合煎、炒等。

高温油（七八成热）：油温为200-240℃，此时油面转平静，青烟直冒，适合油炸、煎肉等。

极高油温（九到十成热）：油温在250-300℃，这个温度适合爆炒等高温烹饪，但需注意油烟和有害物质的产生。

综合来看，炒菜时油温应控制在180度左右，这个温度既能保证食物的口感，又能避免因油温过高而产生的有害物质。如果需要更高的油温，可以适当调整火力大小和油量，但要避免长时间高温烹饪。