炖豆腐秘诀

炖豆腐的窍门包括以下几点：

炖豆腐一般优先选择老豆腐，因为老豆腐质地较老，不易碎，更适合长时间炖煮。

切豆腐时不要切得太薄，以免在炖煮过程中破碎，也避免汤汁浑浊。

可以将豆腐切成三角块或小方条块，并用开水焯一下去除豆腥味，同时使豆腐更加滑嫩。

焯水是炖豆腐的重要步骤，可以去除豆腥味，使豆腐更加滑嫩。将水烧开，放入一小撮盐，轻轻放入豆腐，时间不宜过长，约三十秒即可。

炖豆腐时先用大火将水烧开，然后转小火慢炖，使豆腐充分吸收汤汁和调味料的味道。

调味料可以准备得齐全些，如葱花、姜末、蒜末、豆瓣酱等，根据个人口味调整。可以在炖煮的最后阶段加入一些白糖提鲜。

在下锅前，可以将豆腐放入油锅中煎至两面金黄，这样不仅口感更好，还能防止炖煮时碎裂。

在炖煮过程中，可以适量加入一些高汤或清水，使豆腐炖得更加鲜嫩。

炖好的豆腐撒上葱花或香菜作为装饰，增添香味。

通过以上窍门，可以使炖豆腐更加美味、鲜嫩且不易碎。