腌制小牛膀

牛膀腌制的方法如下：

准备材料

牛肉 500g

生抽 2勺

老抽 1勺

料酒 2勺

蚝油 1勺

盐 适量

胡椒粉 少许

淀粉 1勺

食用油 2勺

牛肉处理

清洗干净牛肉，沥干水分。

逆纹理切成适合的大小。

用厨房纸吸干表面水分。

腌制过程

加入所有调味料，用手套或手抓拌均匀。

腌制时加入少许油，可以锁住水分。

放入冰箱冷藏腌制，具体时间根据牛肉部位而异：

薄片：2-3小时

小块：4-6小时

大块：8-12小时。

关键步骤

揉搓时要由轻到重，每隔1小时翻拌一次，以确保均匀腌制。

最后加入淀粉，可以锁住肉汁，使牛肉更加嫩滑。

烹饪建议

炒制时火候要大，下锅前室温静置15分钟，翻炒时动作要快，以保持牛肉的嫩滑口感。

通过以上步骤，你可以腌制出嫩滑可口的牛膀。腌制过程中注意细节，如逆纹理切割、适时翻拌和加入油和淀粉，都是确保牛肉嫩滑的关键。希望这个方法能帮助你制作出美味的牛膀。