徽式腌制猪脚怎么腌制的
徽式腌制猪脚的做法如下：
准备猪蹄
将猪蹄对半切开，洗净，去除表面的毛发和污垢。
初步处理
水烧开，放入猪蹄焯水5分钟至变色，后至凉水中冲洗晾干。
腌制
用尖刀将猪脚划开，不要留太厚的肉层，然后用食盐均匀涂抹在划开的地方，外面也要涂抹。
将撒盐后的猪脚放在一个大盆里，让其自然脱水一部分，同时盐分充分穿透覆盖肉层，这样一般要放置2-3天左右。
在静置后的猪脚抹上一些香料，如花椒、胡椒粉、酱油等。
烟熏 （可选）：
为了追求独特的香味，人们常常用橘皮等有香味的燃料用来烟熏，代替自然晾晒的方法，以此达到烟熏的别样滋味。
炖煮
将腌制好的猪脚放入高压锅中，加入适量酱油拌匀上色，加料酒、盐，放水没过猪蹄，小火炖30—40分钟（如果没有高压锅的话需要炖更长的时间至用筷子就能轻轻分离肉和骨头）。
收汁
另起炒锅，加少许香油，放入姜末、蒜末、辣酱或辣椒粉爆香，放入炖好的猪蹄，收汁，放香葱起锅入盘。