烤肉腌制牛头

烤肉腌制牛头的步骤如下：

选择适合烤肉的牛肉部位，如牛里脊肉或牛肋间肉，这些部位的肉质更佳。

准备好以下调料：酱油、料酒（或黄酒）、白糖、黑胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、生姜末、大蒜末、香菜（切碎）、食用油（最好是芝麻油）。

将牛肉洗净，晾干水分，剔去肉筋、碎骨和肉膜，放入冰箱冷冻至稍硬，便于切片。取出后切成薄片，用刀背轻轻拍平，使肉质更加松软。

在一个大碗中，将酱油、料酒、白糖、黑胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、生姜末、大蒜末混合均匀，制成腌料。

将切好的牛肉片放入腌料中，加入青椒丝、洋葱丝和红萝卜丝，用手抓匀，确保每一片牛肉都充分裹上腌料。

再加入一个鸡蛋清或者全蛋抓匀，最后再加入食用油（芝麻油），加食用油是把肉的水分锁住使其更加滑嫩。

最后盖上保鲜膜，放入冰箱腌制2小时以上，使牛肉充分吸收调料的味道。