云南大盆韭菜腌制方法

云南大盆韭菜的腌制方法如下：

购买新鲜的韭菜，挑选出发黄或腐烂的部分并扔掉。

将韭菜放入清水中，加入一大勺食盐和一小勺小苏打，搅拌溶解后浸泡10分钟，然后仔细清洗，确保每根韭菜都干净无沙土。

将清洗干净的韭菜摊开，放在通风良好的地方晾干表面水分。可以使用风扇加速晾干过程。

锅中加入500毫升清水、250毫升白醋、5片香叶和一小把花椒，大火烧沸后晾凉备用。

准备适量大蒜切片，生姜切片，小米辣切圈。

将晾干水分的韭菜切去根部，切成段状。然后对齐韭菜，每放一次都要按压紧实后再放入干净的容器中。

将晾凉的腌制液倒入容器中，加入切好的大蒜、生姜和小米辣，搅拌均匀。

最后倒入30克白酒进行封口，以抑制细菌滋生。